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关于饭店的香料知识你知道多少呢?有哪些用不到也要知道的知识呢?
1、川菜的三香三椒三料 三香乃葱、姜、蒜 三椒乃辣椒、胡椒、花椒 三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟 炒菜需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充 四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味 七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。
2、各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。
3、大盘鸡配料：土鸡、土豆、青椒个、干辣椒、花椒适量、八角、桂皮香叶5片、生姜、大葱、大蒜、冰糖、食盐、生抽、料酒、郫县豆瓣酱。大盘鸡的制作方法：将食材切好备用，先将鸡冷水下锅煮开去腥再捞出控水，再放入食用油和冰糖让鸡块上色，再将配料全部放入加开水炖煮20分钟即可出锅。
4、越早越好这样才能充分发挥其功效。迟到也没有效果。八角的使用量是增加香精，但要严格按照乳糖不良原则，按照食谱比例使用。放多了会有苦味。谁知道呢。八角形本身有点味道，有点苦味。在使用八角前，正确的方法是用清水浸泡。体虚火旺的人建议少吃八角。
5、月桂叶（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科（Lauraceae）常绿树甜月桂（Laurus nobilis）的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。月桂为樟科月属常绿小乔木，烹调中取其叶片作调味品。